Программа курса

Открыт набор группы №1: 20-22.06.2019


Откройте Для Себя Новый Мир Кондитерского Искусства
С Экспертами Академии,
Легко Выходите За Грани Гастрономических Возможностей и
Дополняйте Финальным Аккордом Эмоции Ваших Гостей

Мы разработали курс для шеф-поваров и кондитеров, который за три для позволит изучить и опрактиковать основные техники кондитерского искусства. Под руководством наших экспертов Вы научитесь создавать из классических основ собственные авторские десерты.

Курс предназначен для шеф-поваров и кондитеров.

За три дня мастер-класса Вы изучите 38 основных технологий и приготовите на их основе 18 десертов.

Основы и техники, которые Вы изучите на курсе

  • Бисквитные основы: бисквит джаконда, дакуаз, муалё, японский бисквит на заварном тесте, банановый бисквит.
  • Теста: заварное (пирожное Шу), песочное (сабле, цукре), штройзель.
  • Прослойки: фруктово-ягодные кули и конфи, хрустящие прослойки, ганаш, жандуя.
  • Крема и муссы: патисьер, дипломат, муслин, шантии, крем-муссы.
  • Техники декора: печеный декор и фруктовые чипсы, шоколадный декор, зеркальная глазурь, шоколадный велюр, меренга, глазурь Гурман.
  • Молекулярные технологии: спонж, икра, прозрачные спагетти, съедобная земля, съедобная бумага, гели, хрустящая паутина, декор из изомальта.
Забронировать место

Вкусовые комбинации,
которые будут использоваться
в приготовленных десертах:

  • кофе — кориандр — карамель
  • свекла — малина — шоколад
  • облепиха — тимьян — варение из шишек
  • тыква — йогурт — виноград
  • ревень — апельсин — имбирь
  • банан — авокадо — грейпфрут

Бонус

Обучение работы с системой подбора вкусовых сочетаний — Foodpairing и бесплатное подключение к версии PRO (для профессиональных пользователей)